物質變化：溶解、蒸發與凝固
基礎糖和鹽能溶解在水中形成溶液，攪拌、加熱和研碎能加快溶解；水分蒸發後鹽分結晶出來；水冷卻凝固成冰、加熱熔化成水，物質變化可以循環。
- 溶解形成溶液：溶質（糖、鹽）溶於溶劑（水），物質仍在，只是變成微粒。
- 攪拌、加熱、研碎能加快溶解；不能再溶解時便達到飽和。
- 蒸發是液體變成氣體散入空氣；曬鹽、晾衣都應用了蒸發。
文體小知識：物質變化實驗文帶我們在廚房做實驗，親眼看見溶解、蒸發、凝固這些物質變化。
§課文原文 Passage
1把一匙糖放進水裏攪拌，糖粒逐漸「消失」，水變成帶甜味的透明液體——這是溶解。溶解後的混合物稱為溶液：糖是溶質，水是溶劑。糖並沒有消失，只是變成肉眼看不見的微粒，分散在水中。油的例子說明並非所有物質都溶於水：油倒進水裏，浮在上層，不能形成溶液。
2怎樣令糖溶解得更快？有三個方法：攪拌——攪動令糖粒更快散開；加熱——溫水比冷水溶解得更多更快；研碎——糖粉比方糖溶解得快，因為接觸面更大。一杯水能溶解的糖有上限：不斷加糖，直到杯底留下不再溶解的糖粒，這杯溶液便達到飽和。
3物質的狀態可以循環變化。水分慢慢變成看不見的水蒸氣散入空氣，稱為蒸發：濕衣服晾曬變乾、海水退潮後沙灘留下鹽霜，都是蒸發的結果。把鹽水加熱，水分蒸發後，鹽分會結成晶體留在碟上——這正是曬海鹽的原理。水冷卻至攝氏零度便凝固成冰；冰受熱又熔化回水。在溶解、蒸發、凝固、熔化這些變化中，物質本身沒有變成另一種物質，屬於物理變化，可以循環往復。
4親手做小實驗最能體會物質變化：把鹽水倒進淺碟，放在陽光下幾天，水分蒸發，碟邊出現白色鹽晶；把融化的朱古力漿倒入模子放進冰箱，一小時後凝固成固體。觀察和記錄物質的變化，就是科學探究的第一步。
1重點摘要 Summary
糖和鹽能溶解在水中形成溶液，攪拌、加熱和研碎能加快溶解；水分蒸發後鹽分結晶出來；水冷卻凝固成冰、加熱熔化成水，物質變化可以循環。
2生字卡 Vocabulary
物質變成微粒分散在液體中，形成溶液。
溶質溶於溶劑後形成的均勻混合物。
被溶解的物質，例如水中的糖。
溶解其他物質的液體，例如水。
不能再溶解更多溶質的溶液。
液體慢慢變成氣體散入空氣的過程。
溶液中的溶質形成晶體的過程，例如鹽粒。
液體冷卻變成固體的過程，例如水結成冰。
固體受熱變成液體的過程，例如冰熔成水。
3逐步講解 Steps
- 第一步：認識溶解現象有些物質放進水中會慢慢散開，變成肉眼看不見的微粒，這就是溶解。舉個例子：把一匙鹽放進一百毫升清水裏攪拌，鹽粒消失了，水仍然清澈但變鹹，因為鹽變成微粒分散在水中，形成了鹽水溶液。溶解了的物質並沒有消失，仍然可以用蒸發等方法取回來，這一點十分重要。
- 第二步：分辨會溶和不會溶的物質不是所有物質都能溶於水，我們要學會分辨。舉個例子：糖和鹽放進水裏會溶解；沙沉在杯底，不會溶解；油浮在上層，也不會溶解，靜置後明顯分為兩層。觀察物質放進水後的變化，看它是否消失、沉底還是浮起，便能判斷它會不會溶解，再決定用什麼方法處理最合適。
- 第三步：用實驗找出加快溶解的方法溶解有快有慢，透過對照實驗可以找出加快溶解的方法。舉個例子：準備三杯同量的冷水，第一杯放方糖不動，第二杯放方糖後攪拌，第三杯放糖粉；攪拌杯和糖粉杯先溶解完畢，證明攪拌和研碎都能加快溶解。此外，用熱水代替冷水，溶解也會更快，因為溫度越高，微粒運動越快。
- 第四步：認識飽和溶液水能溶解的物質有一定限度，到了極限便成為飽和溶液。舉個例子：不斷向杯中加糖，直到杯底留下不再溶解的糖粒，這杯溶液便飽和了；把它加熱，又能溶解更多糖，冷卻後多餘的糖再次出現。可見溫度越高，水能溶解的糖越多，這個特性在冲調飲品和食品加工裏經常用到。
- 第五步：觀察蒸發水受熱後會慢慢變成水蒸氣散入空氣，這個過程叫蒸發。舉個例子：在兩塊玻璃片上各滴同樣多的水，一塊放在陽光下、一塊放在陰涼處，陽光下那塊先乾，證明溫度越高，蒸發越快；通風的地方蒸發也較快。晾曬衣服時掛在陽光充足又通風的位置，正是運用這個原理；雨後水窪慢慢乾涸，也是同一現象。
- 第六步：觀察結晶溶解在水中的物質並不會消失，水分蒸發後會重新出現，形成結晶。舉個例子：把飽和鹽水倒進淺碟，放在窗邊幾天，水分蒸發後，碟底和邊緣出現白色的鹽粒結晶，鹽從水中「回來」了。海邊的曬鹽場正是利用蒸發結晶的方法，把鹽從海水製出來，一池池鹽田十分壯觀。
- 第七步：觀察凝固和熔化物質的狀態可以循環變化：液體遇冷變成固體叫凝固，固體受熱變回液體叫熔化。舉個例子：水放進冰箱結成冰，是凝固；冰從冰箱取出，在室溫又化回水，是熔化。融化的朱古力漿放進冰箱又變回固體，也是凝固。變化過程中物質的總量不變，只是形態改變，這正是物質不滅的道理。
4圖解 Diagrams
5例題示範 Example
例題：小恩想把鹽從鹽水中分離出來。請設計實驗步驟，並說明每一步的科學原理。
- 把鹽水倒進淺碟，量度並記錄鹽水的分量，放在陽光充足又通風的地方，加快蒸發。
- 等待數天：水分不斷蒸發成水蒸氣散入空氣，碟中的液面慢慢下降。
- 水分完全蒸發後，碟底和邊緣留下白色的鹽晶，鹽便從鹽水中分離出來。
- 原理：鹽的沸點遠高於水，不會隨水蒸發，水分蒸發後鹽便結晶出來，這正是曬鹽場製鹽的原理。
- 答案：利用蒸發把水分除去，鹽便結晶出來：鹽水倒入淺碟，放在陽光下數天，水分蒸發後留下鹽晶；這與海邊曬鹽場製鹽的原理完全相同。
6常見錯誤 Mistakes
75 題快測 Quick check
Q1糖溶於水後，混合物叫什麼？糖和水分別是什麼？
Q2哪三個方法能加快溶解？
Q3什麼是飽和溶液？
Q4曬鹽利用了什麼原理？
Q5水在什麼溫度凝固成冰？冰和水的成分有分別嗎？
8重點回顧 Recap
- 溶解形成溶液：溶質（糖、鹽）溶於溶劑（水），物質仍在，只是變成微粒。
- 攪拌、加熱、研碎能加快溶解；不能再溶解時便達到飽和。
- 蒸發是液體變成氣體散入空氣；曬鹽、晾衣都應用了蒸發。
- 水在攝氏零度凝固成冰，冰受熱熔化回水，物質總量不變。
- 溶解、蒸發、凝固、熔化都是物理變化，可以循環往復。