物质变化：溶解、蒸发与凝固
基础糖和盐能溶解在水中形成溶液，搅拌、加热和研碎能加快溶解；水分蒸发后盐分结晶出来；水冷却凝固成冰、加热熔化成水，物质变化可以循环。
- 溶解形成溶液：溶质（糖、盐）溶于溶剂（水），物质仍在，只是变成微粒。
- 搅拌、加热、研碎能加快溶解；不能再溶解时便达到饱和。
- 蒸发是液体变成气体散入空气；晒盐、晾衣都应用了蒸发。
文体小知识：物质变化实验文带我们在厨房做实验，亲眼看见溶解、蒸发、凝固这些物质变化。
§课文原文 Passage
1把一匙糖放进水里搅拌，糖粒逐渐「消失」，水变成带甜味的透明液体——这是溶解。溶解后的混合物称为溶液：糖是溶质，水是溶剂。糖并没有消失，只是变成肉眼看不见的微粒，分散在水中。油的例子说明并非所有物质都溶于水：油倒进水里，浮在上层，不能形成溶液。
2怎样令糖溶解得更快？有三个方法：搅拌——搅动令糖粒更快散开；加热——温水比冷水溶解得更多更快；研碎——糖粉比方糖溶解得快，因为接触面更大。一杯水能溶解的糖有上限：不断加糖，直到杯底留下不再溶解的糖粒，这杯溶液便达到饱和。
3物质的状态可以循环变化。水分慢慢变成看不见的水蒸气散入空气，称为蒸发：湿衣服晾晒变干、海水退潮后沙滩留下盐霜，都是蒸发的结果。把盐水加热，水分蒸发后，盐分会结成晶体留在碟上——这正是晒海盐的原理。水冷却至摄氏零度便凝固成冰；冰受热又熔化回水。在溶解、蒸发、凝固、熔化这些变化中，物质本身没有变成另一种物质，属于物理变化，可以循环往复。
4亲手做小实验最能体会物质变化：把盐水倒进浅碟，放在阳光下几天，水分蒸发，碟边出现白色盐晶；把融化的朱古力浆倒入模子放进冰箱，一小时后凝固成固体。观察和记录物质的变化，就是科学探究的第一步。
1重点摘要 Summary
糖和盐能溶解在水中形成溶液，搅拌、加热和研碎能加快溶解；水分蒸发后盐分结晶出来；水冷却凝固成冰、加热熔化成水，物质变化可以循环。
2生字卡 Vocabulary
物质变成微粒分散在液体中，形成溶液。
溶质溶于溶剂后形成的均匀混合物。
被溶解的物质，例如水中的糖。
溶解其他物质的液体，例如水。
不能再溶解更多溶质的溶液。
液体慢慢变成气体散入空气的过程。
溶液中的溶质形成晶体的过程，例如盐粒。
液体冷却变成固体的过程，例如水结成冰。
固体受热变成液体的过程，例如冰熔成水。
3逐步讲解 Steps
- 第一步：认识溶解现象有些物质放进水中会慢慢散开，变成肉眼看不见的微粒，这就是溶解。举个例子：把一匙盐放进一百毫升清水里搅拌，盐粒消失了，水仍然清澈但变咸，因为盐变成微粒分散在水中，形成了盐水溶液。溶解了的物质并没有消失，仍然可以用蒸发等方法取回来，这一点十分重要。
- 第二步：分辨会溶和不会溶的物质不是所有物质都能溶于水，我们要学会分辨。举个例子：糖和盐放进水里会溶解；沙沉在杯底，不会溶解；油浮在上层，也不会溶解，静置后明显分为两层。观察物质放进水后的变化，看它是否消失、沉底还是浮起，便能判断它会不会溶解，再决定用什么方法处理最合适。
- 第三步：用实验找出加快溶解的方法溶解有快有慢，透过对照实验可以找出加快溶解的方法。举个例子：准备三杯同量的冷水，第一杯放方糖不动，第二杯放方糖后搅拌，第三杯放糖粉；搅拌杯和糖粉杯先溶解完毕，证明搅拌和研碎都能加快溶解。此外，用热水代替冷水，溶解也会更快，因为温度越高，微粒运动越快。
- 第四步：认识饱和溶液水能溶解的物质有一定限度，到了极限便成为饱和溶液。举个例子：不断向杯中加糖，直到杯底留下不再溶解的糖粒，这杯溶液便饱和了；把它加热，又能溶解更多糖，冷却后多余的糖再次出现。可见温度越高，水能溶解的糖越多，这个特性在冲调饮品和食品加工里经常用到。
- 第五步：观察蒸发水受热后会慢慢变成水蒸气散入空气，这个过程叫蒸发。举个例子：在两块玻璃片上各滴同样多的水，一块放在阳光下、一块放在阴凉处，阳光下那块先干，证明温度越高，蒸发越快；通风的地方蒸发也较快。晾晒衣服时挂在阳光充足又通风的位置，正是运用这个原理；雨后水洼慢慢干涸，也是同一现象。
- 第六步：观察结晶溶解在水中的物质并不会消失，水分蒸发后会重新出现，形成结晶。举个例子：把饱和盐水倒进浅碟，放在窗边几天，水分蒸发后，碟底和边缘出现白色的盐粒结晶，盐从水中「回来」了。海边的晒盐场正是利用蒸发结晶的方法，把盐从海水制出来，一池池盐田十分壮观。
- 第七步：观察凝固和熔化物质的状态可以循环变化：液体遇冷变成固体叫凝固，固体受热变回液体叫熔化。举个例子：水放进冰箱结成冰，是凝固；冰从冰箱取出，在室温又化回水，是熔化。融化的朱古力浆放进冰箱又变回固体，也是凝固。变化过程中物质的总量不变，只是形态改变，这正是物质不灭的道理。
4图解 Diagrams
5例题示范 Example
例题：小恩想把盐从盐水中分离出来。请设计实验步骤，并说明每一步的科学原理。
- 把盐水倒进浅碟，量度并记录盐水的分量，放在阳光充足又通风的地方，加快蒸发。
- 等待数天：水分不断蒸发成水蒸气散入空气，碟中的液面慢慢下降。
- 水分完全蒸发后，碟底和边缘留下白色的盐晶，盐便从盐水中分离出来。
- 原理：盐的沸点远高于水，不会随水蒸发，水分蒸发后盐便结晶出来，这正是晒盐场制盐的原理。
- 答案：利用蒸发把水分除去，盐便结晶出来：盐水倒入浅碟，放在阳光下数天，水分蒸发后留下盐晶；这与海边晒盐场制盐的原理完全相同。
6常见错误 Mistakes
75 题快测 Quick check
Q1糖溶于水后，混合物叫什么？糖和水分别是什么？
Q2哪三个方法能加快溶解？
Q3什么是饱和溶液？
Q4晒盐利用了什么原理？
Q5水在什么温度凝固成冰？冰和水的成分有分别吗？
8重点回顾 Recap
- 溶解形成溶液：溶质（糖、盐）溶于溶剂（水），物质仍在，只是变成微粒。
- 搅拌、加热、研碎能加快溶解；不能再溶解时便达到饱和。
- 蒸发是液体变成气体散入空气；晒盐、晾衣都应用了蒸发。
- 水在摄氏零度凝固成冰，冰受热熔化回水，物质总量不变。
- 溶解、蒸发、凝固、熔化都是物理变化，可以循环往复。